Was zur Küchenreinigung in der Gastronomie gehört
Dunstabzugshaube und Fettfilter
Die Fettfilter wechselt oder spült Ihr Personal nach Reinigungsplan. Hinter den Filtern, im Haubenraum und am Kanalanschluss sammelt sich trotzdem Fett. Das reinigen wir mit fettlösenden Mitteln und Hochdruck.
Abluftkanal und Ventilator
Was die Haube nicht hält, zieht in den Kanal und bis zum Ventilator auf dem Dach. Diese Teile sieht in der Küche niemand, sie brennen aber am leichtesten. Hier gilt VDI 2052, mehr dazu unter Küchenabluftreinigung.
Geräte von innen
In Backöfen, Kombidämpfern und Fritteusen setzt sich Fett an Heizspiralen und Lüfterrädern fest. Von außen kommt man da nicht hin. Bei der Grundreinigung legen wir diese Teile frei.
Kühlgeräte und Kühlhäuser
Verschmutzte Wärmetauscher kühlen schlechter und brauchen mehr Strom. Verschmutzte Dichtungen schließen nicht mehr richtig. Beides reinigen wir mit, defekte Dichtungen tauschen wir aus.
Dunstabzugshaube und Abluftanlage reinigen: so gehen wir vor
Für Hauben und Abluftanlagen in der Gastronomie setzen wir auf fettlösende Mittel und Hochdruck. Das Schmutzwasser fangen wir auf, damit Ihr Fettabscheider nicht zusätzlich belastet wird.
- 01
Küche abdecken
Wir decken Geräte, Arbeitsflächen und Boden mit Folie ab.
- 02
Zugang schaffen
Wo der Kanal nicht vollständig erreichbar ist, bauen wir nach Absprache Revisionsklappen ein.
- 03
Ventilator ausbauen
Je nach Bauart bauen wir den Ventilator aus und zerlegen ihn, damit der Motor beim Reinigen keinen Schaden nimmt.
- 04
Fett lösen
Wir bringen fettlösende Mittel in Haube und Kanal ein und lassen sie einwirken.
- 05
Spülen und auffangen
Den gelösten Schmutz spülen wir mit Hochdruck aus, mit einem Arbeitsdruck von 3 bis 250 bar je nach Bauteil. Das Schmutzwasser fangen wir auf und entsorgen es.
- 06
Küche zurückgeben
Wir bauen alles wieder ein, entfernen die Folien und hinterlassen die Küche so, wie wir sie vorgefunden haben.
- 07
Nachweis
Sie bekommen einen Reinigungsnachweis, den Sie Behörden, Schornsteinfeger und Versicherung vorlegen können.
Auf Wunsch zusätzlich
- Wischdesinfektion der Ablageflächen
- Polieren der Hauben mit Edelstahlpflege
- Fotos der Anlage vor und nach der Reinigung
Grundreinigung der ganzen Küche
Einmal im Jahr oder vor einer Hygienekontrolle lohnt sich eine Grundreinigung. Dafür bauen wir aus, was sich ausbauen lässt, reinigen und desinfizieren alles und bauen es wieder ein. Elektrische Geräte klemmt unser Elektrotechniker ab und wieder an, Gasgeräte nur ein dafür zugelassener Fachbetrieb.
- Ausbau von Geräten, Schränken, Tischen und Becken
- Abklemmen der Elektro- und Gasgeräte
- Heizspiralen und Lüfterräder in Backofen und Kombidämpfer freilegen
- Wärmetauscher in Kühlgeräten und Kühlhäusern reinigen
- Schubladen, Türen und Verblendungen ausbauen
- Dichtungen an Kühlgeräten reinigen, defekte tauschen
- Bauteile von Elektro- und Gasgeräten reinigen
- Wand- und Bodenfliesen reinigen und desinfizieren
- Silikonfugen erneuern
- Wiedereinbau und Funktionsprüfung aller Geräte
Passt dazu
Termine
Gereinigt wird, wenn bei Ihnen nicht gekocht wird. Das kann nachts, am Ruhetag oder am Wochenende sein. Die Grundreinigung einer ganzen Küche dauert je nach Größe ein bis mehrere Tage. Kantinen und Mensen planen wir gern in die Betriebsferien.
Häufige Fragen
Wie oft muss eine Dunstabzugshaube in der Gastronomie gereinigt werden?
Die Fettfilter reinigt Ihr Personal nach Reinigungsplan, in vielen Küchen täglich oder wöchentlich. Haube innen, Kanal und Ventilator reinigt ein Fachbetrieb. VDI 2052 Blatt 2 nennt dafür kein festes Intervall, sondern richtet es nach der Belastung. Eine Küche mit Grill und Fritteuse braucht kürzere Abstände als eine Kantine.
Reinigen Sie auch die Abluftanlage, nicht nur die Haube?
Ja. Haube, Kanal, Ventilator und Dachaustritt gehören zusammen. Wer nur die Haube reinigt, lässt das meiste Fett in der Anlage.
Müssen wir für die Küchenreinigung schließen?
Für die Haubenreinigung nicht, die legen wir in die Zeit, in der nicht gekocht wird. Für eine Grundreinigung der ganzen Küche braucht es einen oder mehrere Tage ohne Betrieb.
Was kostet eine professionelle Küchenreinigung?
Das hängt von der Größe der Küche, der Zahl der Geräte und dem Verlauf des Abluftkanals ab. Nach einer Besichtigung oder ein paar Fotos bekommen Sie ein festes Angebot.