Was Betreiber in der Gastronomie beschäftigt
Fett in der Abluft
Jede Haube zieht Fett mit in den Kanal. Was dort liegt, brennt. Wie gereinigt wird, regelt VDI 2052 Blatt 2. In Hessen prüft zusätzlich der Schornsteinfeger einmal im Jahr gewerbliche Dunstabzugsanlagen auf brandgefährliche Verschmutzung.
Kein freies Zeitfenster
Die Küche läuft vom Frühstück bis zum letzten Gast. Reinigung muss deshalb dann passieren, wenn nicht gekocht wird. Wir arbeiten abends, nachts oder am Ruhetag.
Geruch im Gastraum
Riecht es im Restaurant nach Küche, liegt das oft an verschmutzten Filtern, zu wenig Abluft oder einem falsch eingestellten Verhältnis von Zu- und Abluft. Unser Ratgeber zu Geruchsbelästigung durch Abluft erklärt die häufigsten Ursachen.
Nachweise für Versicherung und Kontrolle
Nach einem Küchenbrand will die Versicherung wissen, wann zuletzt gereinigt wurde. Der Bericht nach jeder Reinigung ist Ihr Nachweis. Die Regeln dazu fasst der Ratgeber Vorschriften für gewerbliche Küchenabluft zusammen.
Was wir dort übernehmen
So planen wir Einsätze
In Hotels mit Frühstück und Abendgeschäft bleibt oft nur die Nacht. Kantinen und Mensen reinigen wir gern in den Betriebsferien. Vor dem Termin klären wir, wo Haube, Ventilator und Dachaustritt liegen und wie wir an den Kanal kommen. Nach der Reinigung ist die Küche wieder einsatzbereit.
Häufige Fragen
Wie oft muss die Küchenabluft in einem Restaurant gereinigt werden?
Das hängt davon ab, was und wie viel gekocht wird. VDI 2052 Blatt 2 nennt kein festes Intervall, sondern macht die Reinigung von der Belastung abhängig. Eine Küche mit Grill und Fritteuse braucht deutlich kürzere Abstände als eine Kantine mit Mittagstisch. Den Rhythmus legen wir nach der ersten Kontrolle fest.
Müssen wir für die Reinigung schließen?
Nein. Wir arbeiten außerhalb der Kochzeiten. Danach ist die Küche wieder nutzbar.
Prüft nicht ohnehin der Schornsteinfeger?
In Hessen prüft er gewerbliche Dunstabzugsanlagen einmal im Jahr auf brandgefährliche Verschmutzung. Reinigen muss aber der Betreiber oder ein Fachbetrieb.
Reinigen Sie auch Herde und Geräte?
Ja, über unsere Küchen- und Haubenreinigung. Das lässt sich mit der Abluftreinigung in einem Termin kombinieren.