Warum Küchenabluftanlagen gereinigt werden müssen
Beim Braten, Frittieren und Grillen steigt mit dem Dunst feiner Fettnebel auf. Die Fettfilter in der Haube fangen viel davon ab, aber nie alles. Der Rest kühlt im Kanal ab und bleibt als Film an den Wänden hängen. Mit jeder Woche wird er dicker.
Am schwersten wiegt die Brandgefahr. Fett im Kanal ist Brennstoff, und eine Stichflamme vom Herd kann reichen, um es zu entzünden. Ein Feuer im Abluftkanal ist schwer zu löschen, weil der Kanal oft durch mehrere Geschosse läuft. Deshalb spricht man auch von brandschutztechnischer Reinigung.
Dazu kommen Hygiene und Technik. Altes Fett wird ranzig, riecht und kann zurücktropfen. Verklebte Ventilatoren und zugesetzte Filter fördern weniger Luft, die Küche wird heiß und stickig, und der Motor braucht mehr Strom.
Was wir bei der Küchenabluftreinigung machen
Wir reinigen die Anlage als Ganzes und nicht nur das, was man von der Küche aus sieht. Welche Teile bei einem Termin drankommen, hängt vom Befund ab. Haube und Filter verschmutzen schneller als der Kanal auf dem Dach.
| Anlagenteil | Was wir machen | Worauf wir achten |
|---|---|---|
| Haube und Fettfilter | Filter ausbauen und entfetten, Haubenraum und Fettrinne reinigen | Sitzen die Filter dicht, läuft das Fett ab? |
| Abluftkanal | Über Revisionsöffnungen mechanisch und mit Fettlöser reinigen | Fehlende Öffnungen, Schichtdicke, Korrosion |
| Brandschutzklappen im Kanal | Mitreinigen und auslösen | Schließt und öffnet die Klappe sauber? |
| Abluftventilator | Gehäuse und Laufrad entfetten | Unwucht, Laufgeräusche, Fettaustritt |
| Dachaustritt | Ausblasöffnung und Umgebung reinigen | Fett auf der Dachfläche |
Verfahren und Reinigungsmittel richten wir nach Material und Verschmutzung aus.
Fehlen im Kanal Revisionsöffnungen, sagen wir Ihnen, wo welche hingehören. Ohne Zugang lässt sich ein Kanal nicht vollständig reinigen, und das schreiben wir dann auch so in den Bericht. Brandschutzklappen in Lüftungsanlagen außerhalb der Küche betreuen wir über die Brandschutzklappen-Wartung.
So läuft eine Reinigung ab
- 01
Bestandsaufnahme
Sie schicken uns Fotos von Haube, Ventilator und Dach und, wenn vorhanden, den Kanalplan. Bei größeren Anlagen kommen wir vorher vorbei.
- 02
Termin
Wir legen den Einsatz außerhalb der Kochzeiten, abends, nachts oder am Ruhetag.
- 03
Kontrolle und Fotos
Wir öffnen die Anlage an den kritischen Stellen und halten den Zustand fest.
- 04
Reinigung
Wir decken die Küche ab, reinigen die vereinbarten Abschnitte und räumen danach auf.
- 05
Bericht
Sie bekommen den Befund, die erledigten Arbeiten, Fotos und unsere Empfehlung für den nächsten Termin.
Was VDI 2052 und andere Regeln zur Reinigung sagen
Die wichtigste Grundlage ist die Richtlinie VDI 2052. Sie ist kein Gesetz, gilt aber als anerkannte Regel der Technik. Daran sollten sich Betreiber halten, auch weil nach einem Schaden genau danach gefragt wird.
| Regelwerk | Ausgabe | Worum es geht |
|---|---|---|
| VDI 2052 Blatt 1 | 04/2017 | Planung, Bau und Betrieb von Lüftungsanlagen in Küchen |
| VDI 2052 Blatt 2 | 01/2022 | Reinigung von Küchenabluftanlagen, abhängig von der Belastung, mit Blick auf Brandschutz, Hygiene, Energie und Arbeitsschutz beim Reinigen |
| VDI-MT 2052 Blatt 3 | 01/2022 | Schulung für Wartungs- und Kontrolltätigkeiten an Küchenabluftanlagen (WKT-Küchenabluft) |
| DGUV Regel 110-003 | 04/2019 | Arbeitsschutz in Küchenbetrieben, unter anderem regelmäßige Reinigung der Aerosolabscheider nach Verschmutzungsgrad |
VDI 2052 gilt nicht für Haushaltsküchen und gewerbliche Kleinstküchen mit weniger als 25 kW Anschlussleistung. Feste Reinigungsintervalle für alle Küchen nennt sie nicht. Wer es genauer wissen will: Unser Ratgeber Vorschriften für gewerbliche Küchenabluft geht die Regeln einzeln durch, und die VDI-2052-Checkliste hilft beim Abhaken.
Wer macht was?
- Küchenpersonal: Fettfilter und gut erreichbare Flächen der Haube, nach Reinigungsplan.
- Schornsteinfeger: In Hessen prüft er gewerbliche Dunstabzugsanlagen einmal im Jahr auf brandgefährliche Verschmutzung. Er reinigt nicht.
- Fachbetrieb: Kanal, Ventilator, Dachaustritt und alles, was man nur mit Werkzeug erreicht, dazu der schriftliche Nachweis.
Was im Reinigungsbericht steht
Nach jeder Reinigung bekommen Sie einen schriftlichen Bericht. Heben Sie ihn auf. Will die Versicherung nach einem Schaden wissen, wie die Anlage gepflegt wurde, ist er Ihr Nachweis.
- Anlage, Standort und Datum
- gereinigte Abschnitte
- Fotos vorher und nachher
- Auffälligkeiten, etwa fehlende Revisionsöffnungen
- Zustand der Brandschutzklappen im Kanal
- Empfehlung für den nächsten Termin
Was kostet eine Küchenabluftreinigung?
Einen Pauschalpreis nennen wir nicht. Zwei gleich große Küchen können sehr unterschiedlich viel Arbeit machen, je nachdem, wie der Kanal verläuft und wann zuletzt gereinigt wurde.
Den Preis bestimmen vor allem diese Punkte:
- Länge und Verlauf des Kanals, zum Beispiel über mehrere Geschosse
- Anzahl und Lage der Revisionsöffnungen
- wie viel Fett sich seit der letzten Reinigung angesammelt hat
- wie gut man an Ventilator und Dachaustritt herankommt
- wann gearbeitet werden kann, etwa nachts oder am Ruhetag
- ob Brandschutzklappen im Kanal mitgeprüft werden
Mit ein paar Fotos und einer groben Skizze des Kanalverlaufs können wir oft schon vorab ein Angebot machen. Regelmäßige Reinigung ist dabei meistens günstiger als eine, die nach Jahren fällig wird, weil sich die Arbeit nicht aufstaut.
Für welche Küchen wir arbeiten
In der Region
Unser Sitz ist in Limburg-Eschhofen. Mehr zur Küchenabluftreinigung vor Ort:
Häufige Fragen zur Küchenabluftreinigung
Wie oft muss eine Küchenabluftanlage gereinigt werden?
Ein festes Intervall für alle Küchen gibt es nicht. VDI 2052 Blatt 2 macht die Reinigung von der Belastung abhängig: was gekocht wird, wie lange die Küche läuft und was die Kontrolle ergibt. Haube und Fettfilter verschmutzen schneller als der Kanal. Den Rhythmus legen wir nach der ersten Kontrolle fest.
Darf unser Küchenpersonal die Abluft selbst reinigen?
Fettfilter und gut erreichbare Flächen der Haube reinigt das Küchenpersonal in der Regel selbst. Kanal, Ventilator und schwer zugängliche Teile gehören in die Hände eines Fachbetriebs. Für Wartungs- und Kontrolltätigkeiten beschreibt VDI-MT 2052 Blatt 3 eine eigene Schulung.
Gilt die VDI 2052 auch für kleine Küchen?
Nicht für Haushaltsküchen und gewerbliche Kleinstküchen mit weniger als 25 kW Anschlussleistung. Die Unfallverhütungsregeln für Küchen gelten trotzdem, und in Hessen fällt auch die kleine gewerbliche Dunstabzugsanlage unter die jährliche Überprüfung durch den Schornsteinfeger.
Müssen wir die Küche für die Reinigung schließen?
Wir arbeiten außerhalb der Kochzeiten, also abends, nachts oder am Ruhetag. Wie lange es dauert, hängt von der Größe der Anlage ab. Danach ist die Küche wieder nutzbar.
Was ist der Unterschied zwischen Kontrolle und Reinigung?
Bei der Kontrolle öffnen wir die Anlage an den kritischen Stellen und dokumentieren, wie viel Fett sich abgelagert hat und ob alles funktioniert. Daraus ergibt sich, ob und wo gereinigt werden muss. Die Reinigung ist dann die eigentliche Arbeit. Mehr dazu unter Kontrolle von Küchenabluftanlagen.
Der Schornsteinfeger prüft doch schon. Reicht das nicht?
Nein. Der Schornsteinfeger prüft in Hessen einmal im Jahr, ob die Anlage brandgefährlich verschmutzt ist. Reinigen muss der Betreiber selbst oder ein Fachbetrieb. Stellt der Schornsteinfeger Ablagerungen fest, muss gereinigt werden.
Fachliche Verantwortung
Schornsteinfegermeister und Geschäftsführer der Kleinfeldt GmbH. Mehr über ihn