Wo die Kontrolle oft fehlt
Kommunen und Verwaltungen
Kantinen in Rathäusern, Schulen, Kitas und Stadthallen sind gewerbliche Küchen wie jede andere. Oft ist aber nicht klar, wer im Haus für die Abluft zuständig ist.
Kliniken und Reha
Die Küche läuft fast ohne Pause, die Abluft verschmutzt schnell. Hier lohnen sich kurze Abstände und eine lückenlose Dokumentation.
Pflege- und Seniorenheime
Zentralküchen versorgen viele Bewohner, die sich im Brandfall nicht selbst in Sicherheit bringen können. Eine verschmutzte Abluft ist hier ein besonderes Risiko.
Kitas und kleine Küchen
Kleine Küchen werden am häufigsten übersehen. VDI 2052 gilt ab einer Anschlussleistung von 25 kW. Gepflegt werden muss die Abluft auch darunter.
Kontrolle, Prüfung, Reinigung: wer macht was?
| Wer | Was | |
|---|---|---|
| Kontrolle | Fachbetrieb wie wir | Zustand feststellen, Fotos, Empfehlung, wann gereinigt werden muss |
| Prüfung | Bezirksschornsteinfeger | in Hessen einmal im Jahr, in Bayern zweimal, auf gefährliche Verschmutzung |
| Reinigung | Fachbetrieb | wenn die Kontrolle oder die Prüfung Ablagerungen zeigt, nach VDI 2052 Blatt 2 |
Was die Regelwerke verlangen
DGUV Regel 110-003 (Branche Küchenbetriebe, Ausgabe 2019) verlangt, dass Abluftanlagen so betrieben und gereinigt werden, dass von Fettablagerungen keine Brandgefahr ausgeht.
VDI 2052 regelt Planung, Betrieb und Instandhaltung von Küchenlüftung (Blatt 1, 2017) und die Reinigung von Abluftanlagen (Blatt 2, 2022). Die Abstände richten sich nach Nutzung und Fettbelastung. VDI-MT 2052 Blatt 3 (2022) beschreibt die Schulung des Personals, das Küchenabluftanlagen kontrolliert und reinigt. Unser Personal ist danach geschult.
Landesrecht: In Hessen schreibt die Dunstabzugsanlagenverordnung eine jährliche Prüfung gewerblicher Dunstabzugsanlagen durch den Schornsteinfeger vor, in Bayern die Verordnung über die Verhütung von Bränden eine Prüfung zweimal im Jahr.
Versicherung: Viele Sachversicherer verweisen auf die Richtlinien des VdS zur Schadenverhütung. Welche Pflichten für Sie gelten, steht in Ihrem Versicherungsvertrag.
Was bei einem Küchenbrand gefragt wird
Nach einem Brand will der Versicherer wissen, ob die Anlage regelmäßig kontrolliert und gereinigt wurde und ob erkannte Mängel beseitigt sind. Fehlen die Nachweise, kann das je nach Vertrag die Leistung kürzen, auch wenn der Brand eine andere Ursache hatte.
Drei Pakete für die Kontrolle
Vom einmaligen Check bis zur Betreuung mit Reinigung: Sie wählen den Umfang, der zu Ihrer Anlage passt.
| Leistung | Sicherheitscheck | Wartungsvertrag | Komplettschutz |
|---|---|---|---|
| Sicht- und Funktionsprüfung | ja | ja | ja |
| Fotos und Prüfbericht | ja | ja | ja |
| Empfehlung für Reinigung und Reparatur | ja | ja | ja |
| Kontrolle jedes Jahr | einmalig | ja | ja |
| Erinnerung an den nächsten Termin | – | ja | ja |
| Vorrang bei Störungen | – | ja | ja |
| Reinigung nach Bedarf | – | – | ja |
| Prüfung des Ventilators | – | – | ja |
| Filterservice | – | – | ja |
| Rabatt auf Reparaturen | – | – | ja |
Der Sicherheitscheck passt für eine erste Bestandsaufnahme. Der Wartungsvertrag ist für Betreiber, die jedes Jahr einen Nachweis wollen, ohne an den Termin denken zu müssen. Der Komplettschutz lohnt sich bei Küchen mit viel Fett, die Kontrolle und Reinigung aus einer Hand möchten.
Passt dazu
Ablauf einer Kontrolle
Wir kommen außerhalb Ihrer Kochzeiten, öffnen die Anlage an Haube, Revisionsöffnungen und Ventilator und fotografieren jede Stelle. Fehlen Revisionsöffnungen, vermerken wir das. Danach bekommen Sie den Prüfbericht mit Fotos und einer Empfehlung, ob und wann gereinigt werden sollte.
Häufige Fragen
Ist die Kontrolle der Küchenabluftanlage vorgeschrieben?
Betreiber müssen ihre Anlage so betreiben, dass keine Brandgefahr entsteht. Das folgt aus dem Arbeitsschutz in Verbindung mit der DGUV Regel 110-003 und VDI 2052 als anerkannter Regel der Technik. In Hessen und Bayern schreibt das Landesrecht zusätzlich Prüfungen durch den Schornsteinfeger vor.
Wie oft muss kontrolliert werden?
Das richtet sich nach Nutzung und Fettbelastung. Wir legen den Turnus nach der ersten Kontrolle gemeinsam mit Ihnen fest.
Wer darf die Kontrolle durchführen?
VDI-MT 2052 Blatt 3 beschreibt, wie Personal für Kontrolle und Reinigung von Küchenabluftanlagen geschult wird. Achten Sie darauf, dass der Betrieb, den Sie beauftragen, solche Schulungsnachweise hat.
Ersetzt die Prüfung durch den Schornsteinfeger die Kontrolle?
Nein. Der Schornsteinfeger prüft, ob eine gefährliche Verschmutzung vorliegt. Er reinigt nicht und plant keine Wartung. Unsere Kontrolle sagt Ihnen vorher, wann gereinigt werden sollte, damit es bei der Prüfung keine Beanstandung gibt.
Wie schnell bekommen wir ein Angebot?
Nach einem kurzen Gespräch zu Größe, Nutzung und Standort der Küche. Für größere Anlagen schauen wir sie uns vorher an.