Die drei Blätter der VDI 2052
| Blatt | Ausgabe | Inhalt |
|---|---|---|
| VDI 2052 Blatt 1 | 04/2017 | Raumlufttechnik in Küchen: Planung, Ausführung, Betrieb, Instandhaltung |
| VDI 2052 Blatt 2 | 01/2022 | Reinigung von Küchenabluftanlagen: Kontrolle, Verfahren, Nachweis |
| VDI-MT 2052 Blatt 3 | 01/2022 | Schulung des Personals (Schulungskonzept für Kontrolle und Reinigung) |
Ältere Ausgaben der VDI 2052 aus den Jahren davor sind zurückgezogen. Wer heute plant oder reinigt, arbeitet nach diesen drei Blättern.
Für wen gilt VDI 2052?
Für gewerbliche Küchen mit einer Anschlussleistung der Kochgeräte ab 25 kW: Restaurants, Hotels, Kantinen, Mensen, Klinik- und Heimküchen, Imbisse und Systemgastronomie. Für Haushaltsküchen und sehr kleine Küchen gilt sie nicht. Auch dort muss die Abluft aber sauber und sicher sein.
Abluft, Zuluft und Luftwechsel in der Küche
VDI 2052 legt die Luftmengen nicht über einen pauschalen Luftwechsel pro Stunde fest. Die Abluft richtet sich nach den Geräten unter der Haube, nach ihrer Leistung und Wärmeabgabe. Ein Grill braucht mehr Abluft als ein Kochkessel. Daraus ergeben sich die Volumenströme für Hauben und Lüftungsdecken.
Genauso wichtig ist die Zuluft. Was abgesaugt wird, muss nachströmen, am besten temperiert und zugfrei. Fehlt Zuluft, zieht die Haube schlecht, Gerüche wandern in den Gastraum und Türen lassen sich schwer öffnen. Wer hier Probleme hat, sollte die Anlage von einem Planer nachrechnen lassen.
Reinigung nach Belastung statt nach Kalender
Blatt 2 macht die Reinigung von der Verschmutzung abhängig. Erst wird kontrolliert, dann wird gereinigt, was nötig ist. Eine Küche mit Fritteuse und Grill im Dauerbetrieb braucht kurze Abstände, eine Kantine mit Mittagstisch deutlich längere. Den Rhythmus legt man nach der ersten Kontrolle fest und passt ihn an, wenn sich die Küche ändert.
Wie wir reinigen, beschreiben wir unter Küchenabluftreinigung nach VDI 2052. Für Haube, Geräte und Küche gibt es die Küchen- und Haubenreinigung.
VDI-2052-Checkliste für Hotels und Restaurants
Diese Punkte sollten Sie als Betreiber regelmäßig abhaken können:
- Fettfilter nach Reinigungsplan gereinigt, Plan hängt aus
- Haube innen ohne Fettfilm hinter den Filtern
- Revisionsöffnungen vorhanden und zugänglich
- Kanal und Ventilator zuletzt kontrolliert am …
- letzte Reinigung durch Fachbetrieb am …, Bericht liegt vor
- Schornsteinfeger-Prüfung ohne Beanstandung (Hessen, Bayern)
- Brandschutzklappen im Kanal geprüft
- Gasgeräte mit Abluft verriegelt
- Zuständigkeit im Haus geklärt: wer kümmert sich?
- Mängel aus der letzten Kontrolle beseitigt
Welche Dokumentation Sie vorhalten sollten
Heben Sie die Berichte aller Kontrollen und Reinigungen auf, mit Datum, Umfang, Fotos und den festgestellten Mängeln. Dazu gehören die Bescheinigungen des Schornsteinfegers, die Protokolle der Brandschutzklappen und der Reinigungsplan für die Filter. Nach einem Schaden ist das Ihr Nachweis gegenüber Versicherung und Behörden.
Was ist der Unterschied zwischen VDI 2052 und VDI 6022?
VDI 2052 gilt für die Lüftung in Küchen, vor allem für die fetthaltige Abluft und den Brandschutz. VDI 6022 gilt für die Hygiene aller raumlufttechnischen Anlagen, also auch für die Zuluft, die Gasträume und Hotelzimmer versorgt. In vielen Betrieben gelten beide: VDI 2052 für die Küchenabluft, VDI 6022 für die übrige Lüftung. Mehr im Ratgeber VDI 6022 erklärt.
Häufige Fragen
Was ist die VDI 2052?
Die Richtlinie des Vereins Deutscher Ingenieure für Lüftung in gewerblichen Küchen. Blatt 1 regelt Planung und Betrieb, Blatt 2 die Reinigung, Blatt 3 die Schulung des Personals.
Für wen gilt die VDI 2052 in der Gastronomie?
Für gewerbliche Küchen ab 25 kW Anschlussleistung, also für die meisten Restaurants, Hotels, Kantinen und Großküchen.
Wie oft muss eine Küchenabluftanlage nach VDI 2052 gereinigt werden?
Nach Belastung. Die Richtlinie setzt auf Kontrolle und Reinigung nach Bedarf. Stark genutzte Küchen mit Grill oder Fritteuse brauchen deutlich kürzere Abstände.
Welcher Luftwechsel gilt für Küchen?
VDI 2052 rechnet nicht mit einem pauschalen Luftwechsel, sondern mit den Geräten unter der Haube und ihrer Wärme- und Dampfabgabe. Daraus ergibt sich der Abluftvolumenstrom.
Ist DIN 2052 dasselbe wie VDI 2052?
Eine DIN 2052 für Küchenlüftung gibt es nicht. Gemeint ist fast immer die VDI 2052.
Über den Autor
Schornsteinfegermeister und Geschäftsführer der Kleinfeldt GmbH in Limburg-Eschhofen. Mehr über ihn